Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm.
Pizzoccheri (della Valtellina, non della Valchiavenna che fanno cagare)
400 g di farina di grano saraceno;
100 g di farina bianca;
200 g di burro;
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP;
150 g di formaggio grana da grattugia;
200 g di verze;
250 g di patate;
uno spicchio di aglio;
pepe.